La machine de lyophilisation industrielle fonctionne en congelant le matériau, puis en réduisant la pression environnante pour permettre à l'eau gelée dans le matériau de se sublimer directement de la phase solide à la phase gazeuse. ainsi, la lyophilisation cause moins de dommages à la substance que d'autres méthodes de déshydratation utilisant une température plus élevée. En principe, la machine de lyophilisateur industriel pourrait utiliser pour presque tous les produits de séchage non corrosifs, y compris, mais sans s'y limiter, les aliments, les fruits, les légumes, la soupe, les repas, les fruits de mer, la viande, les herbes, les produits biologiques, etc. Produits lyophilisés produits par la machine de lyophilisateur industriel sont biologiques et sains, les aliments lyophilisés conservent bien les caractères qui pourraient comparer les aliments frais (aspect d'origine, couleur, vitamines, saveurs, protéines, etc.), également, en raison de l'élimination de l'eau, les produits lyophilisés comme les fruits ont un goût plus délicieux que les fruits frais. En ce qui concerne la valeur nutritive des aliments en conserve, les machines à lyophiliser industrielles brillent. On estime qu'un lyophilisateur peut conserver environ 97% de la valeur initiale d'un aliment, ce qui signifie que les aliments lyophilisés peuvent être tout aussi nutritifs que les aliments frais.

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